Celler Sauvella

L’idil·li d’una família holandesa amb el Pallars comença amb la geologia i continua amb el vi. A Orcau, entre silencis i arcs de pedra tosca, elaboren vins naturals marcats per la puresa des de 2004. Viticultura regenerativa per reduir l’erosió del sòl, augmentar la disponibilitat de nutrients i afavorir la retenció d’aigua, que es tradueix en l’ús de cobertes vegetals i palla a les vinyes i la incorporació d’un ramat petit d’ovelles Southdown que manté a ratlla la vegetació i fertilitza el terra. En un ecosistema biològic ric, hi ha plantades varietats foranes però també d’autòctones com el sumoll, la brocada, el macabeu i la garnatxa negra. Recentment s’hi han sumat la viognier i la monastrell. Sòls calcaris que confereixen matisos aromàtics al vi, com també l’alçada i el clima extrem. Experimentació i caràcter; vins de sabor intens però delicats, marcats pels cupatges, la selecció de botes i un llarg envelliment a l’ampolla.